Ксантановая камедь (ксантан, Е-415)
User
Не указана

Ксантановая камедь (ксантан, Е-415)

ул.Кольцевая, 11, оф.303, Берёзовский, Свердловская область Дата публикации: 27/12/2019

Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь.

Применение ксантановой камеди позволяет:

увеличить вязкость и эластичность фарша;
получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;
уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.
Раствор ксантана устойчив к ферментам, спиртам, ПАВ, кислотам (кроме соляной) и щелочам, высоким (до 120ºС) и низким (до −18ºС) температурам. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне рН от 2 до 12 и псевдопластичности. Благодаря этим свойствам формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты и удлиняет сроки их хранения. Широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков и др.

Помимо пищевой и косметической промышленности, ксантановая камедь применяется в процессах добычи нефти и газа. Ксантановая смола применяется в качестве структурообразователя в буровых растворах на водной основе, как пресных, так и сильно минерализованных. Ксантановая смола обладает свойствами, желательными для растворов, применяемых при закачивании и капитальном ремонте скважин. Ксантановая смола не является материалом для регулирования фильтрации, однако она хорошо сочетается с понизителями фильтрации, такими как КМЦ. Ксантановую смолу используют в концентрациях от 0,6 до 6 кг/м3.

Отзыв/голосование 

Пожалуйста Войдите чтобы проголосовать.

Пометить как (Spam?) | Редактировать


0 голоса

    Контакт с продавцом


    Рапортовать (за спам/дубликат и пр. модератор ставит -1 звезду. После -5звезд - блокировка акаунта! Стоимость возврата акаунта - 1000 RUB.)

    Ксантановая камедь (ксантан, Е-415)

    Не указана
    ул.Кольцевая, 11, оф.303, Берёзовский, Свердловская область

    Дата публикации: 27/12/2019

    Просмотры: 8

    Все права защищены 2016-2019 :: бесплатная доска объявлений
    Контакт Почему мы? Политика конфиденциальности Пользовательское соглашение Платные опции Правила Hotibo Для интернет-магазинов Популярные поисковые запросы Вакансии